Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м'яса і м'ясопродуктів
Таблиця 1.5
Вміст амінокислот
у м'ясі залежно від виду тварини
|
Амінокислота |
Вміст, мг на |
||
|
Яловичина |
Баранина |
Свинина |
|
|
Незамінні
амінокислоти |
7131 |
5778 |
5619 |
|
Зокрема: |
|||
|
валін |
1035 |
820 |
831 |
|
ізолейцин |
782 |
754 |
708 |
|
лейцин |
1478 |
1116 |
1074 |
|
лізин |
1589 |
1235 |
1239 |
|
метіонін |
445 |
356 |
342 |
|
триптофан |
210 |
198 |
191 |
|
фенілаланін |
796 |
611 |
580 |
|
Замінні
амінокислоти |
11292 |
9682 |
8602 |
|
Зокрема: |
|||
|
аланін |
1086 |
1021 |
773 |
|
аргінін |
1046 |
993 |
879 |
|
аспарагінова
кислота |
1771 |
1442 |
1322 |
|
гістидин |
710 |
480 |
576 |
|
гліцин |
937 |
865 |
695 |
|
глутамінова
кислота |
3073 |
2459 |
2224 |
|
оксипролін |
290 |
295 |
170 |
|
пролін |
685 |
741 |
650 |
|
серин |
780 |
657 |
611 |
|
тирозин |
658 |
524 |
520 |
|
цистин |
259 |
205 |
183 |
|
Загальна
кількість |
18 429 |
15 460 |
14 221 |
За амінокислотним
складом м'язи однієї й тієї самої тварини і однойменні м'язи свиней, великої
рогатої худоби та овець аналогічні. Помітно відрізняються за вмістом деяких
амінокислот відруби м'яса, у складі яких міститься багато сполучної тканини.
Існує декілька
методів визначення біологічної цінності білка (схема 1.3).
|
1 |
Показники
потенційної біологічної цінності білка 1 1 і |
1 |
||||||
|
Кількісний
вміст білка |
|
Якісний
показник білка |
|
Амінокислотний
скор |
|
Індекс Озера |
|
Індекс Корпачі |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Схема 1.3.
Показники потенційної біологічної цінності білка
1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 ... 154 Повернутися на початок книги
Схоже
- Експериментальна психологія
- Економіка зарубіжних країн
- Методика викладання у вищій школі
- Товарознавча характеристика продукції свинарства
- Внутрішньогосподарський (управлінський) облік у виробничих підрозділах сільськогосподарських господарюючих суб'єктів
- Экономика как институционально оформленный процесс
