Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м'яса і м'ясопродуктів
Матеріал
начального посібника викладено з урахуванням знань, отриманих студентами при
вивченні біохімії, фізичної та колоїдної хімії, теоретичних основ харчових
технологій тощо. Знання, що будуть отримані під час вивчення фізико-хімічних та
біохімічних основ технології м'яса і м'ясопродуктів, дадуть студентам змогу
краще засвоїти спеціалізований матеріал з технології зберігання, консервування
та перероблення м'яса.
Для самоперевірки
знань студентів та засвоєння матеріалу в кінці кожного підрозділу наведено
запитання для самоконтролю.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 154 Повернутися на початок книги
