Методи визначення фальсифікації товарів
Розділ 7 Методи визначення
фальсифікації молока та молочних продуктів
Молоко — природний продукт, який утворюється в процесі лактації тварин. Молоко
використовують безпосередньо як продукт харчування або як сировину для
переробки. До продуктів переробки молока відносять вершки, кисломолочні
продукти, морозиво, молочні консерви, коров'яче масло та сири.
Молочний ринок
України має дуже широкий асортимент продукції, але при цьому одночасно
недостатньо високу якість. В асортименті також присутні фальсифіковані
продукти.
В наших умовах
цікавість до цієї групи продуктів підвищується завдяки можливості зменшення
витрат молока при виробництві та отримання більших прибутків.
Слід також
зазначити, що фальсифікація молока, масла, сирів та консервів молочних,
переважно пов’язана з відсутністю нормативно-правової бази для здійснення
контролю за продукцією із змішаним сировинним складом.
Треба
підкреслити, що виробництво молока та молочних продуктів не таке вже просте, як
це здається деяким виробникам, і якщо ми говоримо про харчову та біологічну
цінності молочної продукції, то необхідно кваліфіковано оцінювати вихідну
сировину і дотримуватись рекомендованих технологічних параметрів. Тоді в
більшості випадків пропонуєма споживачеві реклама про корисність молочної
продукції буде відповідати дійсності.
На даний час у
світі існують різноманітні технології та способи виробництва і отримання
якісних натуральних молочних продуктів, над удосконаленням яких працюють вчені
різних країн. В розвинутих країнах спостерігається розвиток виробництва
продуктів з частковою або повною заміною складових молока компонентами
рослинного походження.
На сучасному
етапі розвитку молочної індустрії вдосконалюються способи виробництва молока та
молочних продуктів та підготовки сировини для їх отримання.
Винайдено спосіб
визначення якості молока та молочних продуктів, який базується на тому, що в
зразку молока визначають концентрацію іонів амонію та за отриманими даними
роблять висновок про якість молока. А концентрацію іонів амонію в молоці
визначають шляхом освітлення зразка молока та подальшого фотометрування сполуки
амонію.
Якість молока
також можуть визначити по відхиленню концентрації іонів амонію від допустимої
норми, визначаючи вміст іонів амонію в контрольній пробі та за отриманою
різницею уточнюють міру якості молока. Про якість молока також може сказати
вміст в молоці азоту білка та желатину. Спосіб дозволяє підвищити чутливість
та точність визначення аміаку та азоту в молоці, молочних продуктах, підвищити
чутливість та точність визначення якості молока та молочних продуктів. Інший
спосіб визначення складу молока базується на тому, що на пробу молока
направляють світло від трьох когерентних монохроматичних джерел випромінювання
з різними довжинами хвиль. Реєструють розсіювання випромінювання приймачем,
який перетворює сигнал в електричний та вираховує масові частки жиру, білка за
емпіричними формулами.
При визначенні
якості молока та молочних продуктів найбільш важливим є визначення
фізико-хімічних показників для яких на сучасному етапі розвитку науки також
відводиться значне місце. Розроблено спосіб визначення фізико-хімічних
показників молока, який передбачає пропускання електромагнітного сигналу через
дослідний зразок молока, вимірювання електромагнітних параметрів, встановлення
залежності визначених параметрів, який відрізняється тим, що в якості
електромагнітного параметра вимірюють електропровідність і визначають
коефіцієнт еквівалентності розведення молока водою, вміст жиру, сухого
знежиреного молочного залишку в молоці.
Розроблено спосіб
визначення кислотності (рИ) молока та молочних продуктів, який включає
вимірювання ЕДС електродної системи, яка містить скляний вимірювальний
електрод та хлорсрібний електрод порівняння, приведення контролюючої речовини
рИ, потім додатково вимірюють температуру продукту. Винахід дозволяє завищити
точність вимірювання кислотності (рИ) молока та молочних продуктів.
1 ... 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 ... 134 Повернутися на початок книги
