Методи визначення фальсифікації товарів
Розділ 2 Правові аспекти фальсифікації товарів та заходи
щодо її попередження
2.1. Світова
практика щодо контролю та поліпшення якості харчової продукції
Питання
забезпечення якості та безпеки харчових продуктів найбільш гостро виникло у
другій половині 20 століття. Це було пов'язано в першу чергу з безперервним
розширенням їхнього виробництва, величезним асортиментом продуктів, що
невпинно розширюється і стрімким зростанням виробників. Неможливість 100 %
контролю змусила зацікавлені сторони розробляти й приймати різні попереджуючі
дії, такі, як визначення й впровадження результативних методів контролю
(організаційні), розробка відповідного встаткування для виробництва й
моніторингу (технічні), а також розробляти й впроваджувати відповідні методики
й стандарти (нормативні). Не був забутий і так званий «людський фактор»,
усіляко була посилена підготовка й навчання персоналу, пов'язаного з
виробництвом і моніторингом. Був так само виявлений значний вплив на безпеку
продуктів стан екології в районі виробництва. І, на кінець, гостро встало
питання із забезпечення результативного й ефективного менеджменту, включаючи
менеджмент якості, безпеки і екології. У зв'язку із цим кінець 20 століття, а
особливо його 90-і роки, ознаменувалися розробкою й виходом великої кількості
міжнародних, національних, галузевих стандартів, специфікацій і технічних
стандартів, спрямованих на забезпечення якості й безпеки харчових продуктів, а
так само їхнього пакування. Початок 21 століття продовжує цю тенденцію. Більше
того, ця діяльність підсилюється й розширюється рік у рік.
Першими в області
забезпечення якості та безпеки продуктів харчування стали США, як країна, що
володіла в той час найбільш передовими технологіями виробництва харчових
продуктів. Система НАССР (аналіз ризиків і критичних контрольних точок) була
вперше розроблена й впроваджена в 60-х роках саме в США на замовлення
Національного Аерокосмічного Агентства й застосовувалася для контролю безпеки
при виробництві продуктів харчування для американських астронавтів. За свою
більш ніж 40-літню історію існування система HACCP одержала широке поширення в
країнах Європи й Америки й стала всесвітньо визнаним методом у забезпеченні
безпеки харчової продукції. Система HACCP одержала схвалення спеціалізованих
організацій ООН і ЄС, у багатьох європейських країнах (Данія, Німеччина,
Франція, Словенія) вимога про впровадження системи НАССР на підприємствах
харчової галузі закріплено законодавчо.
У 1997 році
Данією був прийнятий стандарт DS 3027, відомий як HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Points) Аналіз ризиків і критичні контрольні точки. Цей
стандарт став великим кроком уперед у питанні забезпечення безпеки харчової
продукції, і його популярність аж ніяк не випадкова. Впровадження системи HACCP
становить значний інтерес для компаній, що беруть участь у всіх стадіях
життєвого циклу харчової продукції:
Система НАССР
базується на семи принципах:
Проведення
аналізу ризиків
Ідентифікація
критичних крапок контролю (CCP)
Установлення
критичних меж для кожної CCP
Установлення
вимог до моніторингу CCP
Розробка
коригувальних дій
Установлення
процедури ведення записів
Установлення
процедур перевірки системи HACCP.
Версія 2002 року
стандарту DS 3027, що увібрала в себе рекомендації GMP (Good manufactures
practice) або гарної виробничої практики, з'явилася подальшим послідовним
кроком у напрямку забезпечення безпеки харчової продукції.
Стандарти ISO серії
9000, що знайшли заслужене визнання у світі, визначають вимоги до системи
менеджменту якості, однак не пред'являють вимог до забезпечення безпеки
виробленої продукції для споживача. Де ж вихід? Вихід був знайдений наприкінці
90 років. Він складався в розробці й створенні інтегрованої системи
менеджменту. Стандарт ISO 9001 створює базу для інтеграції вимог стандартів,
спрямованих на забезпечення безпеки. Система менеджменту якості, побудована
відповідно до ISO 9001:2000 націлена на виявлення й попередження появи
невідповідної продукції, однак, вона не гарантує надходження на ринок
безпечної продукції. Створення інтегрованої системи менеджменту відповідно до
вимог стандарту ISO 9001 і принципами НАССР дає гарантію відповідності
продукції вимогам і забезпечує її безпеку для споживача. Україна не залишилася
осторонь від цієї важливої діяльності. В Україні в 2001 році були введені у дію
державні стандарти: ДСТУ ISO 9000 — 2001 «Системи управління якістю. Основні
положення та словник», ДСТУ ISO 9001 — 2001 «Системи управління якістю.
Вимоги» та ДСТУ ISO 9004—2001 «Системи якості. Настанови щодо поліпшення
діяльності».
1 ... 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ... 134 Повернутися на початок книги
