Методи визначення фальсифікації товарів
пересортиця;
заміна
високоякісного продукту низькоцінним замінником, який має схожі ознаки;
заміна
натурального продукту імітатором.
Пересортиця є
найбільш поширеним різновидом асортиментної фальсифікації. Пересортиця — дії,
які спрямовані на обман (обдурювання) одержувача і/або споживача шляхом заміни
товарів вищого ґатунку нижчим.
Так, кава Робуста
1 сорту може бути реалізована як Арабіка вищого сорту, масло вершкове
Бутербродне як Селянське, борошно, крохмаль першого сорту як вищий.
При асортиментній
фальсифікації використовують замінники, які підрозділяють на харчові та
нехарчові. Ці замінники мають деяку схожість з натуральними продуктами по
одному чи декілька показникам, вони дешевше і відрізняються зниженою харчовою
цінністю.
В якості об'єктів
при асортиментній фальсифікації частіше використовують слідуючи харчові
замінники:
подібні товари з
другої групи, які мають більш низькі споживчі властивості: замість солених
оселедців — солену салаку, сарданелу;
імітатори
натурального продукту, подібного по характерним ознакам: замість чорної ікри —
білкову, вершкового масла — маргарин, кави кавові напої;
продукти, які
виготовлені з генетично модифікованої сировини: картоплі, сої, кукурудзи, а
також м'ясо тварин, яких кормили генетично модифікованою сировиною.
Якісна
фальсифікація — це підробка товарів за допомогою харчових та нехарчових добавок
для покращення органолептичних властивостей при зберіганні або втраті інших
споживчих властивостей.
Об'єктом даного
виду фальсифікації є харчові продукти з різними добавками або порушеними
рецептурами.
До засобів
якісної фальсифікації відносять:
додавання води;
додавання більш
дешевих компонентів за рахунок більш цінних;
часткова заміна
натурального продукту чуже рідними добавками;
введення різних
харчових добавок;
часткова або
повна заміна продукту харчовими відходами;
додавання
консервантів, антиокислювачів та антибіотиків без їх зазначення на маркуванні
товару.
До нехарчових
добавок, які не наносять шкоди організму людини, можна віднести крейду, терту
цеглину, вапно, інертні наповнювачі та інші.
До нехарчових
отруйних додавань відносять: насіння отруйних рослин (кукіль, гірчак рожевий),
кількість яких суворо нормується стандартом, листя отруйних рослин
використовують при додаванні в чай.
До нехарчових
канцерогенних добавок відносять речовини, які сприяють онкологічним
захворюванням (деякі барвники, емульгатори, консерванти).
До нехарчових
наркотичних добавок відносять: додавання в пиво і безалкогольні напої, вино,
горілку наркотичних речовин; настоювання їх на листях тютюну.
Вода
використовується для фальсифікації майже всіх продуктів: додають в соки, пиво,
горілку, вина, мінеральні води, молоко і молочні продукти, ковбасні та рибні
вироби.
При додаванні
води додатково вводять також барвники (цукровий колір для коньяку),
вологоутримуючі речовини (в ковбасні вироби додатково вводять крохмаль,
пектин, желатин та інші).
Добавки — це
речовини чи сировина, які додаються до харчових продуктів для поліпшення їх
споживчих властивостей.
Харчові добавки
широко використовуються в харчовій промисловості, їх кількість в продуктах та
сировині передбачені рецептурою і деякі нормуються НТД. На маркуванні багатьох
вітчизняних та імпортних товарів вказуються дозволені харчові добавки, які
згідно «Кодекс аліментаріус» маркуються знаком «Е» з порядковим номером
харчової добавки (наприклад, Е 330 — лимонна кислота).
Всього в світі
існує більш тисячі різних харчових добавок, які підрозділяються на декілька
основних груп по сфері їх використання: регулятори кислотності, наповнювачі,
барвники, антиокислювачі, піногасники, речовини, що сприяють збереженню
кольору, емульгатори, піноутворювачі, консерванти, розпушувачі, стабілізатори,
підсолоджувачі, ароматичні та інші речовини.
1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ... 134 Повернутися на початок книги
