Методи визначення фальсифікації товарів
Розділ 8 Методи визначення
фальсифікації харчових жирів
Сучасний
ринок харчових продуктів пропонує широкий асортимент вітчизняних та імпортних продовольчих
товарів. З них найбільш вживають масла та жири. Асортимент рослинних масел,
який має український ринок, дуже великий. Це не тільки масла, які
використовуються традиційно (підсонячне, кукурудзяне, оливкове), але й велика
кількість масел, які раніше практично не зустрічались на Україні: кедрове,
горіхове (масло волоського горіха), пшеничне, гарбузове та ін. Якщо за якість
масел великотоннажного виробництва відповідають фірми виробники, то інші,
більш рідкісні масла, далеко не завжди мають сертифікати якості.
Різноманітність продукції, яка виставляється; застосування гостросюжетної
упаковки дозволяє споживачеві сміливо віддавати перевагу тому чи іншому
продукту. Однак разом з різноманітністю харчових продуктів вітчизняний ринок
відрізняється відсутністю достовірної інформації про них. Так, використання
ярликів «натуральне», «екологічно чисте», «без холестерину», «високої очистки»
більша частина, яких являється обманом покупців.
При використанні
терміна «фальсифіковані товари» багато хто плутають його з такими поняттями,
як «підробки-замінники» (сурогати, імітатори) і «дефектні товари» (які
одержують із-за недосконалої технології чи низької кваліфікації робочих). І це
відбувається не випадково, так як багато підробок-замінників і дефектних
товарів широко застосовують з ціллю фальсифікації натуральних продуктів, при
цьому споживачеві або навмисно не пред'являють необхідну інформацію, або
пред'являється перекручена. Наприклад, коли рекламують підробку-замінник вершкового
масла — маргарин, то намагаються нав'язати споживачу помилкове уявлення про
те, що він також корисний, як і вершкове масло, оскільки він наближується до коров'ячого
молока, має низький вміст холестерину та його можна намазувати на хліб. Але в
той же час маргарин має наступні відмінності: обов'язкова присутність
антиокислювачів — бутилокситолуол і бутилоксианізол, які визивають ракові
захворювання; корисних жирних кислот — олеїнова і ліноленова, які містяться в
рослинних маслах, з яких зроблено маргарин, повністю гідрірованими і
вітаміноподібними властивостями не володіють; добавлено до 20-25 % води і
введені додатково емульгатори, які руйнують червоні кров'яні тільця (плазмоліз)
в крові; присутність хімічно змінних жирних кислот, які не завжди метаболіруються
в організмі людини, і багато інших згубних впливів. Таким чином, маргарин в
невеликих кількостях можна застосовувати тільки здоровій людині, а для
харчування хворих та особливо дітей він протипоказаний.
Рослинні масла,
особливо рафіновані, являються найбільш доступним об'єктом для усякого роду
фальсифікацій. На ринку рослинного масла, яке користується у українського
споживача незмінним успіхом, оскільки його додають і в салат, і широко
використовують при жаренні, покупцю іноді важко вибрати якісне масло з широко
рекламуємого низькоякісного. Тому як у виробника, так і у реалізатора виникає
спокуса підробити чи збільшити об'єм своєї реалізації шляхом підміни одного
виду масла іншим, менш цінним.
Якщо прийняти до
уваги, що високоякісні сорти рослинних олій, такі як оливкове масло, горіхове
масло, кукурудзяне масло являються обов'язковим елементом дієтичного і
дитячого харчування, то не важко собі уявити, яку шкоду здоров'ю може нанести
застосування фальсифікованих масел, не кажучи вже про те, що ці сорти масел
відносно дорогі. Як правило, ці дорогі сорти піддають змішанню з більш дешевими
і доступними маслами, наприклад, з соняшниковим, бавовняним, рапсовим. При
цьому різко падає харчова цінність вихідного масла за рахунок відносного зменшення
складу ненасичених кислот і збільшення складу баластних речовин і фос-
фоліпідів. Проаналізувавши зразок оливкової олії і зразок кукурудзяної олії,
які були придбані в роздрібній торгівлі було визначено, що обидва ці зразка
виявились високоочищеною соняшниковою олією (хоча ціна відповідала надписі на
етикетці). Що стосується тваринних жирів, то під фальсифікацію частіше всього
підпадає вершкове масло. Вже давно всім відомо, що замінник вершкового масла —
маргарин. В останній час розроблені сорти маргарину з мікроструктурою і смаком
вершкового масла. Ці сорти вийшли на ринок як конкурентний продукт, який по
своїй харчовій цінності не уступає, а підчас і перевершує, вихідне вершкове
масло. За останній рік-два створилось немало спірних ситуацій, які полягали в
тому, що такого роду масло — жирові суміші (на Заході їх називають «бутербродне
масло») були закуплені за кордоном по ціні маргарину, а продавали в Росії по
ціні високоякісного вершкового масла. Відрізнити ерзац-продукт від натурального
вершкового масла можливо тільки з допомогою фізико-хімічних методів, включаючи
і метод газо-рідинної хроматографії. У Воронежській державній технологічній
академії вченими Саніним В. М. та Снігирьовим С. А. проведено дослідження
харчових жирів методом диференціального термічного аналізу. На термографічній
установці були проаналізовані зразки молочного жиру, які видалили з проб
вершкового масла, виробленого в різних областях різними виробниками, а також
деяких рослинних і комбінованих жирів. Як показав аналіз отриманих термограм,
усі види жирів мають криву плавлення відмінну від інших. Кожен жир має на
термографічній кривій окремі ендотермічні піки, які відповідають
температурному інтервалу плавлення фракцій жиру. На основі проведених дослідів
можна зробити висновок про можливість визначення фальсифікації вершкового
масла рослинними добавками.
1 ... 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 ... 134 Повернутися на початок книги
